看標(biāo)簽

購買大米時應(yīng)注意查看包裝上標(biāo)注的內(nèi)容。如包裝上是否標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)與經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、特殊標(biāo)注內(nèi)容等。

看硬度

硬度是由大米中蛋白質(zhì)含量多少決定的，大米的硬度越高，說明蛋白質(zhì)含量越高，其透明度也會越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

看腹白

大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。大米腹白部分蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較高。一般含水分過高、收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

看爆腰

爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細(xì)觀察米粒表面，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。

看黃粒

米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或者是大米粒中微生物繁殖引起的，這樣的黃粒米影響香味和口味。

看新陳

大米陳化現(xiàn)象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去了大米原有的香味。好的大米，精白或者是淡青色，呈現(xiàn)半透明色。

聞香氣

優(yōu)質(zhì)的大米會有一種糧食特有的清香味。

手感

將手插入米袋或米桶中，抽出后觀察手面，有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米。輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米。

水分

新米顆粒內(nèi)的水分較大，用手使勁搓，捏的時候感覺粘性很強，而陳米捏不起來如散沙，較生硬。