大米品種概述

　　大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。2018年全球大米產(chǎn)量約為4.99億噸，消費(fèi)量約為4.90億噸，大米主要消費(fèi)國有中國、印度、印度尼西亞等，我國有60％以上的人口以大米為主食。

　　大米的分類

　　大米分類與稻谷分類有著密切關(guān)系。國際市場通常根據(jù)植物學(xué)性狀分類，還可以根據(jù)稻谷加工程度和加工方法等指標(biāo)對大米進(jìn)行分類。大米分類方式主要有三種：一是根據(jù)粒型進(jìn)行分類，主要分為長粒米、中粒米和短粒米。其中，長粒米指長度介于6.61—7.5毫米且長寬比大于3的大米，中短粒米指長度介于5.51—6.6毫米且長寬比介于2.1—3.0毫米的大米，短粒米指長度在5.51毫米以下且長寬比在2.1毫米以下的大米。二是根據(jù)植物學(xué)性狀分類，主要分為秈米、粳米和糯米。秈米指的是非糯性稻米，米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形，透明度較差，腹白度較大，易碎，脹性大，黏性弱。粳米指非糯性粳米稻米，粳米米粒呈橢圓形，粒短、寬而厚，不易碎、脹性小、黏性較強(qiáng)，透明度好，腹白小。糯米指的是糯米稻米，乳白色，不透明，黏性大。其中，按米粒形狀又分為秈糯米、粳糯米兩種，秈糯米米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形，粳糯米的米粒較短。三是根據(jù)谷物生長期分類，具體分為早稻、中稻和晚稻。其中，早稻分為兩種，一種是目前國內(nèi)所說的早稻，通常指雙季稻的前季稻，基本上為秈型，即早秈稻；另外一種是早粳稻，即生長期較短、收獲期較早的粳稻谷。中稻生育期介于早稻和晚稻之間，生長期125—150天，一般在早秋季節(jié)成熟。晚稻對日照長度極為敏感，無論早播或遲播，都要經(jīng)9—10月秋季短日照條件的誘導(dǎo)才能抽穗。其他種類的大米主要還有黑米、糙米、脫脂米、覆膜米、強(qiáng)化米、上光米和免淘米。

　　大米的主要特點(diǎn)和用途

　　大米中含碳水化合物75％左右，蛋白質(zhì)7％—8％，脂肪1.3％—1.8％，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8％—83.1％，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種，食用大米有較高的營養(yǎng)價值。

　　粳米中含有豐富的蛋白質(zhì)，所含人體必需的氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣磷、鐵及B族維生素等多種營養(yǎng)成分。粳米口感鮮軟，主要用于人們食用口糧。在工業(yè)中可用于制作燃料乙醇和淀粉，也可以添加在飼料中替代玉米和小麥提供能量。由于大米價格較高，其絕大部分用于食用，工業(yè)和飼用非常少。

全球粳米市場發(fā)展概況

　　全球粳米生產(chǎn)情況

　　國際大米市場上，秈米市場占了75%以上，粳米市場占l0%，香米市場約占9%，其余是糯米市場約占5%。世界上種植粳稻的國家僅有中國（包括臺灣）、日本、韓國、朝鮮、美國、澳大利亞等。其中，日本和韓國的粳稻生產(chǎn)成本很高，從而導(dǎo)致其國內(nèi)市場價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國際市場價格，在成本和價格方面不具有競爭優(yōu)勢。朝鮮國內(nèi)粳稻供給不足。在國際市場上能夠出口粳米的國家只有中國、美國和澳大利亞。

　　中國為世界主要粳米出口國，2017年中國加大粳米出口步伐，出口恢復(fù)性增長至101萬噸，2018年出口粳米約170萬噸，為10年出口高點(diǎn)，占大米出口量約68%，主要出口到非洲、朝鮮、中國香港、日本、俄羅斯、土耳其等地。其他粳米出口國如美國、澳大利亞、日本、韓國的粳米出口量較少。

　　全球粳米產(chǎn)量由2010年約5800萬噸增至2018年約7000萬噸，占全球大米產(chǎn)量的比例由12.9%上升為14%。主要粳米生產(chǎn)國格局基本穩(wěn)定。中國（包括臺灣）、日本、韓國、美國、朝鮮、澳大利亞仍為主要粳米生產(chǎn)地。中國（包括臺灣）、澳大利亞的粳米產(chǎn)量從2010年到2017年呈現(xiàn)增產(chǎn)態(tài)勢，而日本、韓國、朝鮮、美國均不同程度減產(chǎn)。

　　全球粳米消費(fèi)情況

　　世界粳米主要消費(fèi)國有中國、日本、韓國、美國、朝鮮等國。2010—2018年以來，全球粳米消費(fèi)量出現(xiàn)小幅增加。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，2010年全球粳米消費(fèi)量約為5800萬噸，2018年全球粳米消費(fèi)量較2010年增加約1100萬噸至6900萬噸，增幅約為19%，全球粳米消費(fèi)量占大米總消費(fèi)量由13%升至14%。中國仍為第一大粳米消費(fèi)國，2018年粳米消費(fèi)量約為4200萬噸，較2010年增加約400萬噸。

　　全球粳米供需預(yù)測

　　預(yù)計(jì)2017—2027年全球粳米供需面寬松。全球粳米產(chǎn)量將緩慢增長，預(yù)計(jì)2027/2028年度全球粳米產(chǎn)量為7043萬噸，較2017/2018年度增長4.7%，年均增長率為0.5%。粳米消費(fèi)將小幅增長，預(yù)計(jì)2027/2028年度全球粳米消費(fèi)量為6917萬噸，較2017/2018年度增長2.8%，年均增長率為0.3%。